几年前一位老醯儿（老太原人）手把手教我做了这碗炸酱面，打那以后这碗炸酱面就成了我家的招牌面。每每吃面都离不开老醯儿的这碗炸酱，宴请亲朋好友时的主打面食也是这碗炸酱面。面条会换着花样做，而不变的总是这个味道的炸酱。

    山西人爱酿醋也爱喝醋，素有无醋不成味之说，这碗炸酱的灵魂所在就是最后烹入的一小勺醋，醋随着锅中沸腾的炸酱立马散发出一股特别的清香味，香飘十里，令人垂涎欲滴的美味！

    原料：猪肉饺馅(瘦些的）、油、花椒、料酒、葱姜蒜、酱油、淀粉糊、醋、面粉、水。

    炸酱的做法：

    1.热锅冷油，先将锅烧热后倒入适量油，倒入的油可稍多些，因为肉馅比较瘦（肥瘦比例1：9），放入花椒，花椒变黑后关火。等油温降下来些再放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大。

    2.翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒。

    3.肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎，炒出香味倒入酱油。

    4.翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开。淀粉糊可根据肉馅的多少来调制，半斤肉馅的话，两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可。

    5.最后倒入一点醋，大约两小勺的样子，搅拌一下立刻盖上锅盖。香喷喷的炸酱就做好了。

    6.面条放开水锅中煮两分钟，捞出浇上炸酱即可食用。